天津这百年

　　1969年的一级列级庄名单没有变化，但非一级列级庄的数量由原来的63座增加到了72座。

秀峰一级园出产的葡萄酒倾向于优雅的风格而非强劲有力，在陈年之后会更加柔顺圆润，当然这个葡萄园的酒款依旧需要10年以上的时间才能发展出最为美妙的潜力。底层的石灰岩土质贫瘠，排水性能好，能促使葡萄把活力集中于果实，降低产量，使葡萄果粒高度浓缩。

勃艮第的语源学家玛丽-海伦·朗德-路西妮（Marie-Helene Landrieu-Lussigny）表示，Mal-consorts一词指的便是一块被荆棘覆盖的难以清理的土地。除了Aux Malconsorts，有些酒标上也使用Les Malconsorts，两个名字都指同一个葡萄园。巴郎图园葡萄酒的风格很难用三言两语道清，其香气馥郁而醉人，口感复杂，风味极为丰富，酒体很饱满，陈年潜力极强。入口的瞬间，印象忽然改变，仿佛神秘的少女在此刻回眸，品味着余韵之时，仿佛看见她露出初恋般甜美的微笑和娇羞，那种醉人的感觉仿佛永不会休止。如今，巴郎图园已是全世界最顶级的葡萄园之一，它一共分为三个地块，高坡处的一个地块如今为凯慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet）拥有，而贾伊（Jayer）家族的代表——伊曼纽尔·鲁热酒庄（DomaineEmmanuelRouget）则是靠近李奇堡园两个地块的主人。

19世纪60年代，伯恩农业委员会（Comité dAgriculture de Beaune）也曾经对产区的葡萄园进行分类，同一时期的记录和地图显示，玛康索园曾一度被标记为一流（First-Class）的葡萄园。玛康索园（Aux Malconsorts） 玛康索园坐落在沃恩罗曼尼村南边一隅，与夜圣乔治村（Nuits-Saint-Georges）接壤，紧邻拉塔希（La Tache）特级园。此外，来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南贵腐甜酒，以及阿尔萨斯（Alsace）采用雷司令、灰皮诺、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）这四大贵族品种酿成的迟摘（Vendage Tardive）与贵腐逐粒精选（Selection de Grains Nobles）葡萄酒也属于世界上最优质的贵腐甜白之列。

图片来源：www.royal-tokaji.com 3. 德国与奥地利 除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外，德国和奥地利也出产高品质的贵腐甜酒——逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。而且，并不是所有的年份都具备酿造贵腐酒的条件，当遇上气候不佳的年份时，酒庄便会放弃酿造当年的贵腐酒，将葡萄用来酿制普通类型的酒款，因此这是一项风险巨大的选择。图片来源：www.chateaudefargues.com 另一方面，由于感染了贵腐菌的葡萄通常含有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，使得用贵腐葡萄酿制的葡萄酒拥有蜂蜜、橘子酱以及生姜等贵腐风味。四、贵腐甜酒为什么这么贵？ 贵腐甜酒素来有液体黄金之名，堪称甜葡萄酒中的贵族，价格自然也不便宜，那它贵的理由在哪儿呢？当然，首要原因在于其醇厚浓郁的卓绝风味让饮酒之人欲罢不能，其次便在于其复杂严苛的酿造工序。

这样耗时耗力的劳动密集型采收只有资金充足的少数酒庄才负担得起。ABSTRACT： There are so many sweet wines in the world, but a few are as rich, expensive and charming as botrytised sweet wine. Today, lets take a closer look at the noble rot which plays a key role in the production of this wine. 在葡萄酒界，关于贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）的诞生存在着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。

然后，要有晴朗而干燥的午后，来促进葡萄内部的水分蒸发，防止过度潮湿的环境使贵腐菌变成引发葡萄腐烂变质的灰腐菌。摘要： 世间甜酒何其多，但如贵腐甜酒这般浓郁、昂贵且迷人的却寥寥可数。德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，通常酒精度很低，具有足以平衡甜度的高酸度，呈现出雷司令精致的水果风味以及矿物质香气。其次，需要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和蔓延。

但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为贵腐菌（Noble Rot）的神秘真菌。此外，发酵过程也极为不易，因为贵腐葡萄的糖分含量非常高，发酵速度十分缓慢，而且需要精选特殊的酵母来保障发酵正常进行，普通的酵母在如此高糖的环境下早就罢工了。2. 匈牙利托卡伊（Tokaj） 据传，匈牙利的托卡伊（Tokaj）产区是最早酿造贵腐甜酒的地方，这里的贵腐酒被称为托卡伊阿苏，曾被太阳王路易十四誉为酒中之王，王者之酒动物皮革、松露、森林地表和蘑菇为葡萄酒的第三层香气，由葡萄酒陈年带来。

7. A（琼瑶浆：散发着浓郁的荔枝和玫瑰花香气） 荔枝和玫瑰花是琼瑶浆的经典香气。那么对于品酒，你了解多少呢？ 1. 为什么很多时候品尝葡萄酒之前会摇晃酒杯？ A. 欣赏葡萄酒在杯中流转的美 B. 增加酒液与氧气的接触面积，以释放更多香气和柔化单宁 C. 没有太多含义，单纯的品酒礼仪 D. 加速酒精挥发，降低饮用时的灼热感 2. 一般来说，以下哪种葡萄酒品鉴顺序是合理的？ A. 桃红葡萄酒白葡萄酒 B. 甜酒红葡萄酒白葡萄酒 C. 酒体饱满的白葡萄酒酒体轻盈的红葡萄酒酒体饱满的红葡萄酒 D. 甜型白葡萄酒干型桃红葡萄酒 3. 以下哪个温度范围为红葡萄酒的一般侍酒温度？ A. 6℃-8℃ B. 5-10℃ C. 10℃-15℃ D. 15℃-18℃ 4. 年轻的红葡萄酒边缘颜色一般为？ A. 褐红 B. 砖红色 C. 茶色 D. 紫色 5. 以下哪一组属于葡萄酒中的一层香气？ A. 玫瑰花瓣和樱桃 B. 动物皮革和松露 C. 黄油和奶油 D. 森林地表和蘑菇 6. 如果一款葡萄酒蕴含有充沛的动物皮毛、蘑菇和森林地表的风味，这意味着？ A. 这款酒受到了橡木塞污染 B. 这款酒在新橡木桶中发酵 C. 这款酒瓶陈了很长时间 D. 这款酒保存不当，氧化了 7. 以下葡萄酒和品酒词搭配最恰当的是？ A. 琼瑶浆（Gewurztraminer）：散发着浓郁的荔枝和玫瑰花香气 B. 黑皮诺（Pinot Noir）：颜色深邃，单宁充沛 C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：颜色较浅，充满黑色水果的香气 D. 梅洛（Merlot）：酒体轻盈，蕴含红色莓果风味 8. 以下哪个品种酿成的葡萄酒拥有明显的黑胡椒香气？ A. 长相思（Sauvignon Blanc） B. 西拉（Syrah） C. 梅洛 D. 霞多丽（Chardonnay） 答案： 1. B（增加酒液与氧气的接触面积，以释放更多香气和柔化单宁） 饮用葡萄酒之前轻轻摇晃酒杯能让增加酒液与空气的接触面积，从而使葡萄酒隐藏的香气得以释放，且一定程度上还能柔化单宁，提升葡萄酒的口感。

那么，喜爱葡萄酒的你对品酒有多少了解呢？ ABSTRACT： Tasting and appreciating a wine is one of lifes pleasures. Lets take a quiz and see how much did you learn about wine tasting. 品鉴葡萄酒的乐趣莫过于通过望、闻和品去了解葡萄酒的方方面面，感受酒中多样的香气和风味。摘要： 对于葡萄酒爱好者来说，品鉴葡萄酒是人生的一大乐趣。

赤霞珠是果皮较厚的品种，由其酿造而成的葡萄酒一般颜色深邃。4. D（紫色） 年轻的红葡萄酒一般会带有紫色边缘，但随着陈年，葡萄酒中的色素含量会降低，颜色也会慢慢变淡。而黄油和奶油则一般为二层香气，因酿酒工艺而产生。2. C（酒体饱满的白葡萄酒酒体轻盈的红葡萄酒酒体饱满的红葡萄酒） 为了能更好地体会每款葡萄酒的风味特色，品尝葡萄酒的顺序一般遵循的原则是：从酒体轻盈到酒体饱满，从白葡萄酒、桃红葡萄酒到红葡萄酒，从干型到甜型。5. A（玫瑰花瓣和樱桃） 葡萄酒的一层香气是葡萄品种本身的芳香类物质所带来的，通常表现为各类水果和花朵的香气。8. B（西拉） 由西拉酿造而成的葡萄酒通常带有典型的黑胡椒气息。

3. D（15℃-18℃） 多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃。6. C（这款酒瓶陈了很长时间） 一款品质不错的红葡萄酒，陈年较长时间之后，会慢慢发展出动物皮毛、蘑菇或森林地表等风味。

如果先品尝风味浓郁或甜型的葡萄酒，那么口腔中还未消散的余味或甜味会干扰后面酒体轻盈或者干型葡萄酒的口感，而如果先品尝红葡萄酒再品尝白葡萄酒，那么红葡萄酒的单宁带来的涩感则会影响口腔对几乎没有单宁的白葡萄酒的风味判断。由梅洛酿造而成的葡萄酒一般酒体中等至饱满，充满了黑色水果的香气和风味。

多数桃红葡萄酒和白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃。黑皮诺皮薄，所以由其酿造而成的葡萄酒颜色一般较浅，且单宁适中

其余三个产区均产出红、白两种葡萄酒。ABSTRACT： There are 10 questions about Chardonnay, which can help you understand this grape variety better when you are testing. 霞多丽（Chardonnay）是一个可塑性很强的白葡萄品种，不同的风土和酿酒工艺赋予了它多种风格，也因此获封百变女王的称号。2. D（黑皮诺与白高维斯） 黑皮诺与白高维斯杂交产生的后代是霞多丽，而品丽珠与长相思的后代是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。摘要： 本文共有10道关于霞多丽的问题，助你在进行自我检测的同时，也可以通过解析来加深对这一品种的认识。

6. B、D（默尔索、普里尼-蒙哈榭） 伯恩丘的默尔索和普里尼-蒙哈榭村出产顶级霞多丽葡萄酒，风格优雅，同时具有鲜明的个性和惊人的浓郁度。该品种得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。

7. A（巴罗萨谷） 巴罗萨谷以优质西拉葡萄酒而闻名，其余三个产区均出产风格多样的霞多丽葡萄酒。4. A、C（黑皮诺、莫尼耶皮诺） 白中白香槟（Blanc de Blancs）一般由100%霞多丽酿制而成，散发着柑橘类水果的香气，而黑中白（Blanc de Noirs）一般由黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制而成，通常酒体更饱满，具有红色水果的风味。

此外，新西兰的马尔堡和智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）等产区也出产优质的霞多丽葡萄酒。9. A（纳帕谷） 1976年的巴黎盲品会上，一款来自蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena Winery）的霞多丽葡萄酒打败了来自勃艮第的顶级白葡萄酒，为纳帕谷的霞多丽打开了知名度。

罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）出产的唯一一款白葡萄酒就是使用蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）出产的霞多丽酿制而成，品质非凡。今天，小编为大家准备了一份小测，快来看看你对霞多丽有多少了解吧。10. D（生蚝） 夏布利气候凉爽，出产的霞多丽葡萄酒往往酸度较高，通常不经橡木桶陈年，散发着苹果和柑橘类水果的香气，适合搭配生蚝、扇贝和虾等海鲜食物。图片来源：www.chablis-wines.com 1. 霞多丽原产自哪一产区？ A. 卢瓦尔河谷（Loire Valley） B. 波尔多（Bordeaux） C. 勃艮第（Burgundy） D. 阿尔萨斯（Alsace） 2. 霞多丽是哪两个品种杂交的后代？ A. 品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc） B. 歌海娜（Grenache）与赛美蓉（Semillon） C. 西拉（Syrah）与维欧尼（Viognier） D. 黑皮诺（Pinot Noir）与白高维斯（Gouais Blanc） 3. 以下哪一项不是霞多丽的品种特性？ A. 果皮薄 B. 开花早 C. 晚熟 D. 香气淡雅 4. 在法国的香槟（Champagne）产区，酿造香槟的三大品种是霞多丽和哪两个品种？ A. 黑皮诺 B. 长相思 C. 莫尼耶皮诺（Pinot Meunier） D. 赛美蓉 5. 在以下产区中，哪一产区仅允许使用霞多丽来酿酒？ A. 夜丘（Cote de Nuits） B. 夏布利（Chablis） C. 夏隆内丘（Cote Chalonnaise） D. 伯恩丘（Cote de Beaune） 6.伯恩丘哪两个村庄酿造的霞多丽葡萄酒最负盛名？ A. 热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin） B. 默尔索（Meursault） C. 沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee） D. 普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet） 7. 以下新世界国家的产区中，哪一个不是优质霞多丽葡萄酒的产区？ A. 澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley） B. 新西兰的吉斯本（Gisborne） C. 澳大利亚的阿德莱得山区（Adelaide Hills） D. 美国的加利福尼亚州（California） 8. 霞多丽可酿成多种风格的葡萄酒，以下哪种说法不正确？ A. 在气候凉爽的地区，霞多丽葡萄酒散发着苹果和柑橘类水果的香气 B. 经酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒酒体相对饱满，口感圆润丰富，复杂度也有所提高 C. 相对炎热的地区出产的霞多丽葡萄酒偏向于展现绿色水果的香气 D. 苹果酸-乳酸发酵（MLF）能柔和霞多丽的酸度，同时给葡萄酒带来奶酪和黄油等风味 9. 1976年的巴黎盲品会（The 1976 Judgement of Paris）上，来自哪一产区的霞多丽葡萄酒击败了勃艮第的顶级白葡萄酒，从此声名大噪？ A. 纳帕谷（Napa Valley） B. 法尔兹（Pfalz） C. 阿德莱德山区 D. 马尔堡（Marlborough） 10. 夏布利葡萄酒最适合搭配以下哪种食物？ A. 牛排 B. 提拉米苏 C. 烧烤 D. 生蚝 图片来源：www.chablis-wines.com 参考答案： 1. C（勃艮第） 霞多丽原产自法国的勃艮第，而勃艮第也被公认为是出产最优质霞多丽葡萄酒的产区。

而它也是种植范围最为广泛的白葡萄品种之一，得到了世界各地爱酒人士的青睐。3. C（晚熟） 霞多丽果皮薄，是一个发芽早、开花早且早熟的葡萄品种。

8. C 相对炎热的地区出产的霞多丽葡萄酒偏向于展现热带水果（香蕉、菠萝等）的香气。5. B（夏布利） 夏布利产区仅出产静止白葡萄酒，也仅有一个特级葡萄园。

热夫雷-香贝丹和沃恩-罗曼尼位于夜丘，也是出产顶级葡萄酒的名村动物皮革、松露、森林地表和蘑菇为葡萄酒的第三层香气，由葡萄酒陈年带来。